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潮汕手打牛肉丸(18/19)
上好的 牛里脊或者牛腿肉,一对铁棒(锤刀)
用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈
反复捶打,注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸,这样肉沫不会飞溅,等肉越来越细越有粘性再用平面砸
得有耐心,反复捶打
累了可以换人,告诉他们,不帮忙打的,一口都没得吃
我反复打了有40分钟以上成肉糜
细而不散就差不多可以了,有筋膜就挑出来
准备蒜头
葱末
姜沫,还有5个蛋清!
使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌),加少许味精料酒淀粉香油,反复捶打搅拌,直到“上劲”(就是凝而不散有弹性),然后放入冰箱冷藏30分钟
好了Y(^o^)Y,烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟),然后挤丸子要挤大一点,这样保持水分,反正更嫩滑更弹牙哦
全部下完,转大火,水开(感觉最后一个下去的丸子不生了)就捞起。
然后放入凉水紧一下待用
那么今天就准备一点小白菜和粉丝吧
正好手边有牛骨头汤。蔬菜粉丝烫熟装碗
丸子入骨头汤再烫一下,吃一个尝尝看好了没
好了Y(^o^)Y!
装碗!来吃吧?一口下去汁水横流,口感弹牙,肉质细腻,肉香在口中肆意得弥漫!我还能说什么