茄子滚条切好，用盐腌制片刻。鱼干预先泡5~10分钟。然后切小块备用，姜蒜切蓉备用。

待茄子腌制后用水冲洗一下，然后挤干水！烧开油锅，把茄子放进油锅炸至金黄捞起！把姜蓉蒜蓉放至瓦煲爆香，提前把鱼干爆炒一下，然后把茄子放进瓦煲盖好盖子，加上酱油，待茄子煮烂就做好了！

成品