小鱼处理内脏，鱼鳞。冲洗干净滤干水装盘，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片。用手抓匀
我是早上腌制，中午炸
中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，刚放进去时是白色，等炸至微微发黄，再开大，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，这个地方几十秒就好，炸太久会焦，关火捞出
小火炸，使其由内而外熟，改大火，使外表迅速加脆
我用其中一半装盘，撒上烧烤粉就可以吃了
另一半做辣味的，拿炒锅
起锅放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味，倒入另一半小鱼，掂个锅，完成
蒜香辣味的也完成了。香酥辣味+酸口
倒一叠醋蘸着吃
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