准备好需要的材料。干料就是从市场买了混合好的炖肉料，香叶、桂皮、八角等都有。土豆去皮切大块。琵琶腿上用刀划几下以便更好入味。
琵琶腿买回来先用凉水浸泡几分钟，凉水入锅，加料酒和姜煮掉血水和脏东西，撇掉浮沫。
炒锅烧热倒入适量油，油温较低时将两大勺绵白糖入锅搅动，火不要太大，否则糖易糊。待糖化开之后先转最小火倒入煮好的琵琶腿，特别要小心油溅出烫伤（可以一手拿铲子，一首拿锅盖挡着点），翻至差不多如图颜色即可。
为了节省时间我用高压锅直接压制，把土豆垫在下边，上色的琵琶腿倒入内胆，干料放入，加两勺老抽，两勺生抽，适量盐，姜片和蒜瓣，最后把之前煮鸡腿的汤倒入，按下鸡鸭肉档键位即可。时间充足的吃货们可以慢慢在火上炖煮，直到鸡腿软烂。
