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清汤牛腩面(3/10)
主要食材备齐;
牛腩选带些肥肉的,肉筋适中,起刀切大块;
冷水锅中加一点盐和油,加一勺料酒,放牛腩块煮开焯水;
焯过水的牛肉把血沫冲干净,沥干备用;
炒锅中加适量花生油烧热,下姜片、桂皮、八角、香叶、山柰炒出香味;
将焯过水的牛腩、炒好的香料倒入高压锅中,加热水没过牛腩,可没过后多加些水。之后加1茶匙盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙头抽搅匀;
盖住压力锅盖,这里我用的是电压力锅,选的是70kpa 45分钟,如果是传统压力锅,压力会大一些,上汽后煲半个小时也差不多了;
炖牛腩期间,切一把青蒜,个人比较喜欢青蒜的味道,如果不喜欢的,可以换成小葱或是香芹;
牛腩煲好放气后,捞出桂皮、香叶等,尝一下味道,适量加盐调味;接着用汤锅加水放少许盐烧开,下龙须面煮熟捞出,可根据个人喜好选择面条的种类以及软硬度;
最后,面条盛入碗中,浇上牛腩及高汤,撒一把青蒜末,完美。