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上海特色——油焖茄子(7/7)
茄子洗净，改刀成一寸左右条状。姜片，葱花切好备用。
锅里加入大量食用油，加热。将茄子倒入过油。到茄子明显缩小时捞出沥油。
锅里留少许的油，放入姜片煸炒出香味。
加入老抽，生抽，少量的盐，糖稍多一点和水煮开。
倒入过油后的茄子，稍稍翻炒。加盖焖一下，然后收汁。
加入葱花，淋少许熟油。装盘即可。
装盘即可。