【准备食材】绢豆腐和蘑菇。【处理食材】蘑菇切片，热锅，放入20ml油，油锅5分熟，放入蘑菇煸炒，加入水15ml，翻炒。盛出备用。
【处理食材】小香葱洗净，控干水分，切葱花。生姜去皮，切片，约8-10片。朝天椒切成椒圈。
【生姜水】把5片生姜捣碎，加入30ml水，再碾压一下，让生姜味溶入水里，就是生姜水。
【准备食材】康乐醋。上海人喜欢这种米醋。淡淡的酸和微微的甜。大家也可以改其它米醋或香醋。陈醋和白醋，太酸不适合。
【准备食材】肉靡。肥肉3分，精肉7分。肥肉煸炒比较香，油份会裹住豆腐，滋味才美。
【肉靡去腥】放入料酒，白胡椒粉，搅拌均匀。分两次加入生姜水，搅打均匀，直到上劲。这3个原料是用来去腥的。生姜水还能让肉靡鲜嫩多汁。否则嫩嫩的豆腐配上硬硬的、干巴巴的肉靡，不搭。提醒：不能先放盐和酱油，这样肉靡很难吃饱水分，不容易多汁。
【肉靡调味】加入生抽酱油，盐。搅拌均匀。再加入鸡精和糖。搅拌均匀，直到上劲。一点点糖可以提升肉的鲜味。吃不出甜的，北方人也可放心的放糖。
【肉靡上浆】加入一半的葱花。加入干淀粉。搅拌均匀，直到上劲。葱花也是去腥提鲜味的，但是不能放早，易瘪易出水，不利于肉靡搅打上劲。淀粉是裹住肉靡的味道和肉汁的。
【肉靡裹油】加入20ml玉米油，搅打均匀，直到上劲。用油锁住肉靡的水分和味道。
【豆腐】将薄膜撕除。用小刀，把豆腐横着切5刀6等分，竖着也切5刀6等分。
【调味】放入盐，翻炒。再放入鸡精、牛肉酱、醋。翻炒几下。再放入白砂糖。翻炒均匀。
【调味】尝一口，比平时口感略咸一点点，就对了。因为豆腐没味道，会稀释现在你尝到的味道。
轻轻用铲子背，推动豆腐，搅拌均匀，千万不要大力弄碎豆腐。最后【点缀调色】撒上葱花和椒圈。大功告成啦！
色香味俱全。营养丰富，健康美食。老人牙口不好，特别合适。宝宝吃的话，少放辣。
鲜嫩的一道私房菜。夏季必学！而且开胃又下饭，大家试试吧！
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