新鲜猪肚买回来，需要翻另一面出来，上面很多黏糊的，先清洗干净，放盐在一起揉，揉几分钟，冲洗干净。然后用白醋再揉，也是几分钟，再冲洗干净。最后，热炒锅至冒烟，放进猪肚，来回翻动一会（如果要做猪肚鸡，这个工序必须少，因为这个猪肚会收缩，到时候整只鸡塞不进去）
热好猪肚，有一个部位有一些白白的东西，这个必须抠掉。
看到没，抠出来那些白色的东西，然后把整个猪肚里外冲洗干净
煲开后，这些水倒掉。然后再放进去干净的水，开大火煲开，再小火慢炖
莲子需要浸泡一会，去苦芯。也可以买去芯的。猪肚煲开半小时再放进去。胡椒粒可以买哪种罐子一拧就能搅碎那种。猪肚在煲的时候就可以下胡椒了，起到去腥作用。
煲到猪肚酥烂，把整个猪肚捞出来，切丝。再放回汤里，放盐调味。
成品出锅。这样的猪肚汤一点腥味都没有，猪肚汤养胃的哦。
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