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清蒸舟山鮮带(3/4)
舟山鲜带洗净拣好，去除腹内黑膜。用盐与花雕腌制十五分钟
水滾放入蒸锅蒸，上面覆以盆，以防水汽进入影响口感。猛火蒸五分钟出锅，过之则老，少之则生。
拣起鱼盆中姜片及蒜叶，保留蒸魚汁水待用。起油锅炼花椒油。
帶魚上撒之葱花，炼好的花椒油趁热泼之其上激香之。滋滋作响，回味悠長。