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香蕉黑巧克力戚风(7/12)
备齐材料。
香蕉成泥。
材料备齐开始做准备工作: 1、香蕉用擀面杖压成泥 2、低粉过筛备用 3、如果牛奶从冰箱拿出来可适当加热 4、巧克力块切成小碎块(我表示我都是用手掰的,切切太辛苦)
蛋黄入盆,加入糖、植物油、牛奶拌匀
加入香蕉泥拌匀,再将筛好的低筋面粉用搅拌刀切拌均匀,记住不要过度搅拌,以免面粉起筋。 此刻可以预热烤箱180度。
将蛋白分三次加入砂糖打发。(注意:蛋白的打发至关重要,第一次入三分之一糖在搅拌器打发蛋白至棉白泡时,第二次入三分之一糖建议在蛋白打发到体积膨胀发白,提起蛋白已粘稠绵密;最后一次入糖最好是已打发至湿性,即蛋白提起时有个大弯钩。最后将蛋白打发成9成硬性发泡即可。)
将打发好的蛋白霜三分之一倒入蛋黄糊拌匀,记得炒菜试搅拌,再入三分之一继续切半,最后将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜,拌匀。 此时将巧克力切块拌入已拌好的面糊中。
面糊从较高处入模(30-40cm高吧),抹平表面即可。
入烤箱中下层170度,45min
组织饱满。
添加淡奶油吃味道也很不错。淡奶油比例(10:1糖粉打发)
味道很不错。