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【酸奶蓝莓芝士蛋糕】(1/5)
来做蓝莓酱。 一盒蓝莓(挑出一些装饰用的)洗净.倒进料理机.加一勺水.打碎成蓝莓汁. 倒入锅中小火加热.放入50g白砂糖.1/4柠檬汁.一撮盐.搅拌均匀. 保持小火冒泡的状态.慢慢熬煮.到浓稠程度差不多就关火倒入容器晾凉(具体怎样算差不多.详见我的橘子酱那张方子)
然后做饼底。 手指饼装入保鲜袋.擀面杖压碎. 40g黄油融化(可以放入微波炉叮30秒) 黄油倒入饼干碎屑.搅拌均匀至饼成政颗粒状抱团. 混合物放入模具.(别忘了模具涂一层黄油)压实.整平表面.放入冰箱冷藏
接下来是白色的芝士部分。 (1)200g奶油奶酪(提前拿出放至室温)切成小块.40g白砂糖.一点点盐.一起放入一个大碗.搅拌机搅拌至顺滑.再倒入一匙香草精. (2)8g吉利丁粉加大约30ml温水泡发5min. (3)加入130g原味酸奶.这里就可以用橡皮刮刀.搅拌均匀.然后把融化的吉利丁液体倒进去拌匀(如果没有融化可以微波炉加热20s) (4)另寻一个碗.奶油130ml.打发至6分(就是脱离完全液态.稍微有点纹路即可)倒入之前的奶酪糊.用切拌温柔的和匀.
然后定型。 (1)取出冰箱里的模具.倒一半的奶酪糊进去. 轻微晃动至表面平整. 然后抬起在台面上磕两下.震出气泡. 放入冰箱冷藏半小时至基本凝固。 (2)取出后均匀的抹一层薄薄的蓝莓酱.继续冷藏. (3)再取出.剩下的奶酪糊倒进去.整平.消气泡.然后蓝莓酱由内而外画圈.找一根牙签进行拉花.放入冰箱冷藏至少5小时
最后装饰。 新鲜蓝莓点缀. 如果要切的话.长刀放热水浸泡擦干.切出来就能切面光滑平整. 最好搭配一杯红茶.enjoy.