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小山蛋糕卷(12/17)
蛋黄蛋白分离，分别称重。
黄油放入牛奶中。
牛奶和黄油隔水加热到80度，并保温。
蜂蜜隔水加热到40度。
蛋黄中加入10g细砂糖。
将40度的蜂蜜倒入蛋黄糊中，搅打至体积膨胀，略呈发白状态。
打发蛋白，细砂糖分3次加入，在出现鱼眼泡之后，迅速分3次加入细砂糖，在未出现纹理之前全部加入。打发至湿性发泡，出现弯弯脚即可。
取一半蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。
再倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。
趁热倒入80度的黄油和牛奶混合液，翻拌均匀。
倒入烤盘，震出大气泡。
烤箱预热170度，中上层加热15分钟。
从烤盘中移到冷却架上，撕开四边的烘焙纸。
等放凉后，反转，涂抹蓝莓果酱。
借助擀面棍，卷好，烘焙纸两头拧紧，放冰箱冷藏30分钟定型。
取出，去除烘焙纸，切件。