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蛋黄酥(3/13)
油皮面团(图右上方为做好的面团), 油皮面团制作:油皮材料里的材料, 放一起揉成光滑面团, 做好盖保鲜膜静置待用。 油酥面团(左下方为做好的面团), 油酥面团制作:油酥材料里的材料, 放一起揉成光滑面团,保鲜膜包住静置待用。静置10分钟即可 TIPS:没有猪油可以用黄油代替, 猪油是冻好的固状的,不是液体的哦,切记
油皮面团分成约20g的小面团揉成小圆团, 油酥面团分成约11g的小面团揉成小圆团, 取一个油皮面团压扁, 再取一油酥面团放置在压扁的油皮面团上, 轻轻推油皮包成一个圆,依次完成所有, 收口朝下放置面板上。 配料表的量,做了约9个,8个蛋黄酥,1个全枣泥馅
取一份面皮圆团压扁,用擀面棒擀成橄榄形,用手从身体这面往外卷成卷,收口朝下放置,依次完成所有。卷好的,如图所示。 这卷卷好,再重复两次卷,只要把朝下的收口朝上,压扁擀开同第1次卷法相同, 就不重复写了。
做好的卷就是蛋黄酥的饼皮, 盖上保鲜膜或油纸静置待用。 现开始准备制作枣泥包蛋黄, 准备好的枣泥馅,以20g每个揉成团。
咸蛋黄也是准备好的,一个蛋黄切成两半, 取半个用枣泥包好揉成圆, 依次完成所有蛋黄。 咸蛋黄,提前用白酒泡过,再入烤箱烤至稍出油,再用来包作馅,没腥味。
取一份饼皮卷,两头往里对再捏,压扁擀成成圆,取一份枣泥蛋黄馅,像包包子一样包成圆,收口朝下放。
包好的圆团,蛋黄酥已完成九成了,加油。 此时,烤箱预热200度,待刷好蛋液,烤箱也预热好了
刷上蛋液,撒上芝麻, 烤箱中层,温度调至175度, 烘烤25分钟,记得中途15分钟差不多时, 再刷一次蛋液再继续烤直到表面金黄。
烤好咯~出炉
成品图。
趁热食,还是放凉,随心意,切开来看。
看起来很好吃的样子,也确实好吃。
再拍一图,忘记拍全枣泥馅的, 只做了一个全枣泥馅的,已经吃掉了, 那就说明一下,以字脑补, 如果纯枣泥馅,枣泥馅揉成30g一个。