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扁豆丝炒肉丝(2/5)
瘦肉切丝,用生抽,老抽,蚝油腌好。
扁豆切丝,卖相好不好,全靠切~ 我是一根一根切的,所以切完扁豆,肉丝也腌的差不多了。 蒜切丝,小葱切段,备用。
肉忘了照相,但是一定要先做下面这步…… 肉丝加入淀粉抓匀。热锅凉油,锅中放入一半葱段蒜丝,炒出香味,放入腌好的肉丝,变色马上盛出备用。 不用洗锅,用锅中剩下的油,放入剩下的一半葱段蒜丝,炒出香味后倒入切好的扁豆丝。
锅内加盐、生抽、老抽、蚝油,翻炒三分钟,待翻炒均匀后,加入适量水,盖盖焖五分钟以上。 中间注意不要粘锅,如果水少了,再加,总之,扁豆丝要软了才能停止加水。 待水收汁后,继续翻炒半分钟,加入肉丝。再翻炒半分钟。
盛盘,出品。