处理一下，去掉鸡头，鸡脖，斩断翅中翅根相连处，鸡爪也去掉！这样成品摆盘比较好看！剩下的这些下脚料可以煲汤，我就直接和烧鸡一起加工啦！捎带手的事，弯成一道下酒小菜（鸡脖子去皮，去掉气管和一条油脂部分，鸡头鸡尖直接扔了，鸡爪去掉末端指甲部分，）；整理完凉水下里里外外都冲洗干净，完成。
热油，加热到八成，此时把控干水的鸡身下油锅小心炸制，表皮绷紧，肌肉定型，呈现焦黄色后小心捞出
随后把鸡身上剩余下来的小件下锅炸制。个人感觉不用提前腌制！因为放卤汁里煲好后要闷一晚，绝对入味了.而且腌过之后，型也容易散，整鸡不容易保持完整
另起炒锅，煸香调料，下入桂皮，八角，香叶，白芷，花椒，陈皮，再下入葱姜煸炒。过一会再放入两碗水，水量是刚好能没过鸡身，待水烧开！同时把炸好的整鸡和小件码放在电压力煲里.最后烧开的卤汁倒入电压力煲，加入白糖、红糖、老抽、生抽、白胡椒粉，盖盖开始煲制.
第二天打开锅，喷香扑鼻，肉已经软烂脱骨了，小心捞出摆盘点缀一下吧！卖相更好，吃着都添香！色香味齐活啦……
还有其它下酒小件，冷藏后随时解馋，当夜宵合适的没得说。
