宰杀洗净的童子鸡于阴凉处风干两小时，直至表皮干燥。再将盐、黑白胡椒粉、花椒粉的混合物从内至外抹均匀，注意用手多按摩几次，再用保鲜膜覆包好放冰箱冷藏六小时以上。
将1升水放锅内，放40克姜片，40克红糖、1汤勺老抽、6克红茶、30克海鲜酱混合煮沸。
用一个漏勺托住鸡身，背朝下放汤锅内中火5分钟（用勺托住的目的是防止鸡皮粘连锅底）。
把火关掉，取出漏勺，鸡身侧放锅内浸泡10分钟后换另一侧再浸泡10分钟。
将两张锡纸如图边缘捏合组合成一张大的锡纸，最好在拼接好的锡纸上再垫一张锡纸，避免熏料漏出。
锡纸上铺上大米，20克红茶和150克红糖.将卤煮过鸡身的汤汁中的姜片捞出，加上5克红茶一起塞在鸡肚里，用牙签封住。
再用两张锡纸（与鸡身接触的部分要抹上油，否则容易把鸡皮粘破）盖在鸡身上，四周用牙签封口，避免有缝。
烤箱预热至200度，把鸡放进烤箱继续加热熏制50分钟。
五十分钟后揭开表面的锡纸，用硅胶刷在鸡身表面刷一层步骤2的卤汁，再烤5分钟左右即可。
先生尝过后决定把这道菜列入我家的宴客菜谱，算是高度肯定吧？哈哈！
注意事项：为保持美观，一定要在卤煮和烤制的时候保持鸡皮的完整，所以要注意用漏勺托住卤制，接触鸡皮的锡纸也要刷上油。
熏料一定要保持干燥，避免滴上卤汁，否则红糖遇水容易焦化。
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