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冬瓜老鸭汤(2/9)
老鸭处理干净剁块清水漂几遍，漂净血水，清洗沥干水。生姜去皮切大片。
锅烧热，放点油滑锅（不用放多油，鸭子炒制也会出油），放进姜片煸炒。
放进鸭块爆炒，炒至鸭皮紧缩出油，有香味出，加入适量料酒。
注入满锅清水，烧开两三分钟，撇去表面浮沫。
倒入瓦煲，如果水不满加热水进去（因为最好一次加满水，煲的过程不用再加水）烧开，有浮沫撇干净，盖盖，煤气开最小火（内圈火）煲1.5个小时。
把冬瓜洗净去皮，切成稍大的块（如果不在意口感的话冬瓜皮不用去掉，保健效果更好）。
1.5个小时后把冬瓜下入，再煲20分钟，起锅加盐、胡椒粉调味，洒葱花点缀。
鸭肉酥香，冬瓜味美，香味浓郁，汤汁鲜美。
下粉下面也相宜。