初加工，然后在鱼身两侧各划五刀，用姜葱料酒，盐码味10分钟，在入七成油温锅中炸至金黄色捞出，豆瓣，姜，蒜分别剁细，葱切葱花，泡椒切成段。

锅置中火上，下油烧至3成热，放入豆瓣炒香上色后加入姜蒜炒香，导入鲜汤，放入酱油，白糖，醋少许，下鱼，改用小火烧至鱼肉回软，将鱼捞出摆盘，锅中勾芡，加醋，葱花，味精，推匀后将汁淋在鱼上即可