先切好配料，葱切段，切成葱花，姜切片，干红辣子脚斜刀切成段，成品酸菜鱼一包，我买的这包不行，要买带一包酸菜，一包淹鱼料，一包炒酸菜放的调料，挣个汤的味道就看它了，还有一包鱼做好后放的麻油，吃起来够味！
下来才是关键，技术活，片鱼，第二次做，刀工不行，鱼取掉头，从尾部向鱼头片顺着鱼的脊椎，另外一半一样从鱼尾开始片，成品看下图
片成的鱼如图一，再把鱼肚子里边的主刺片下来如图二，片好的鱼肉图三，鱼刺图四
把鱼脊椎还有片下来的鱼刺，切成小块，鱼片片法：鱼尾左边鱼头右边，肉朝上，皮朝下，刀斜45º厚度1厘米,片成片，鱼大肉片也大，小鱼可以连刀片，意思就是说一刀别切开，再一刀切开！
鱼块鱼片清洗干净进行腌制，两个同时放入料酒，盐，淀粉，炸鸡粉（这个可以了不放），鱼片放入蛋清，鱼块放入一个鸡蛋，用手摔拌上劲容易入味，时间紧腌制十分钟，时间充裕腌半个小时，还剩一个蛋黄大有用处！
先做椒盐鱼块，将腌制好的鱼块裹上面粉，锅中到入菜油烧八成热，下鱼块，炸至表面金黄即可，鱼很好熟的！
酸菜鱼做法：锅留底油，放入葱段，姜，干辣椒，小火煸炒出香放出入酸菜翻炒，炒出酸菜味，有料包放料包，没料包放十三香，放盐，到白醋与泡椒，味道自己调了，买料足的酸菜包还是比较好的,放好后加水放入鱼头水开鱼头煮一二分钟下鱼片，再煮一二分钟，鱼很好熟，别煮过了就烂了，煮好用过滤的东西把鱼捞出放盆里，锅里的水烧开，腌制时剩了一个蛋黄到入三倍的清水搅拌开来到入锅里，汤瞬间变成白色，好有味道，它的用处就在这，汤开后到入盆里，放入葱花，到入香油！就好了
一条鱼做了两盘菜，椒盐鱼块还可以做成糖醋的，开水化白糖，加番茄沙司，加淀粉，白醋，烧成酸甜汁，蘸着吃也挺不错的！
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