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鲈鱼酸菜鱼(15/16)
鲈鱼起肉，切片。
把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。
浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。
起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。
加入沸水，翻滚成白色鱼汤。
准备好其他材料。
准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。
鱼汤用另外一个碗装住备用。
蒜头，辣椒，花椒下锅炒香。
放入酸菜继续炒香。
倒入鱼汤。
关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。
鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。
全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。
淋上汤，洒上香菜，淋上辣椒油。
成品。