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清凉解暑,绿豆糕,好吃不腻(3/9)
首先,准备好原料500克去皮绿豆,120克玉米油,100克糖,50克麦芽糖。 用到的工具:电子秤最小单位0.1克的,粗沙漏(擀面杖,料理棒等),不粘锅,木铲,月饼压模 准备工作:绿豆洗干净,放没过绿豆稍多一些的水放冰箱冷藏2小时以上,过夜最好。绿豆可以吸收足够的水分。后面步骤里能不加就不加水。 步骤一,绿豆放在蒸布或者大盘子上。平铺。蒸锅水沸后中到大火蒸30到50分钟,一定要保证豆子熟透。到手指可以轻松压碎的程度。
步骤二,豆子熟透后,稍凉一些过滤成豆蓉,可以放在保鲜袋里用擀面杖压,可以用粗网沙漏借助勺子背过滤成细蓉,我用的果语原汁机,摇一次或者两次就可以咯。一定要少水
这是用沙漏弄的。比较细腻。慢工出细活,口感特别好。不过非常费事 用原汁机摇一次比较快 而且不费力。在做成绿豆蓉的这一步,水量需要控制住。如果能不加水就不加,后面炒的时候比较省事。
步骤三,平底锅小火稍微加热,将四分之一玉米油放平底锅,放所有绿豆蓉,炒匀,小火一直炒,玉米油分3到4次和绿豆蓉炒拌均匀。最后放入糖和麦芽糖。小火一直翻炒到绿豆蓉抱团的状态,过程很漫长。慢慢来 不要着急。
模具一定要洗干净,并且干燥的。介意大家用50克的模子就好了 太大吃起来有负担,容易腻
步骤最后,成功的绿豆蓉盖保鲜膜晾至不烫手,取50克团成球放入压模里。压模保持30秒后松开,轻轻将绿豆糕推出压模,凉透之后装盒,放入冰箱冷藏2到3天内吃完。
如果想添加一些颜色,可取少量绿豆蓉,加1到2克红曲粉(抹茶粉,竹炭粉,可可粉,水果粉)揉匀(搓揉的方式),与原色绿豆蓉稍混合就行了。
如果是放入馅料,建议用量分配以50克为例,35克皮15克馅,先将绿豆蓉的皮团圆压稍平,馅料放中间,包裹起来,如果不封口将周围的皮均匀往上推,直到皮合拢不漏馅就可以了,不要推出一个包子头!!感觉皮稍厚的一面朝花片一侧,以免太薄,压的时候露馅。
可以换成不同形状的模具,好可爱滴说