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饷油鱔丝:上海菜(野生黄鳝)(3/20)
准备食材。鱔丝洗净切成7cm长,用1大匙料酒拌匀去腥,炒前沥干。洋葱切丝,茭白切细丝,生姜去皮切细丝,蒜头剥好,拍碎切小粒。小香葱,葱白部分切7cm的段,剩下的葱,切成葱末
热油 热到4成
先放入茭白丝,煸炒一下,加入1大匙水。翻炒一下。出锅备用。配以葱段。
再热油,油温5成时,放入蒜末炒香。再放入姜丝和葱白,炒香。
放入洋葱,翻炒。
把洋葱炒软了,瘪下去,如图。
放入黄鳝丝。翻炒
加入料酒,老抽,生抽,盐。翻炒
如图
放入茭白丝。
翻炒均匀
加入鸡精,糖,白胡椒粉。翻炒一下
出锅装盘,中间留个空洞出来
在洞里放入蒜末,白胡椒粉,葱末。
烧熟油,淋湿在表面
发出刺啦做饷的省心,就是饷油了
美味啊
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