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饷油鱔丝：上海菜（野生黄鳝）(3/20)
准备食材。鱔丝洗净切成7cm长，用1大匙料酒拌匀去腥，炒前沥干。洋葱切丝，茭白切细丝，生姜去皮切细丝，蒜头剥好，拍碎切小粒。小香葱，葱白部分切7cm的段，剩下的葱，切成葱末
热油 热到4成
先放入茭白丝，煸炒一下，加入1大匙水。翻炒一下。出锅备用。配以葱段。
再热油，油温5成时，放入蒜末炒香。再放入姜丝和葱白，炒香。
放入洋葱，翻炒。
把洋葱炒软了，瘪下去，如图。
放入黄鳝丝。翻炒
加入料酒，老抽，生抽，盐。翻炒
如图
放入茭白丝。
翻炒均匀
加入鸡精，糖，白胡椒粉。翻炒一下
出锅装盘，中间留个空洞出来
在洞里放入蒜末，白胡椒粉，葱末。
烧熟油，淋湿在表面
发出刺啦做饷的省心，就是饷油了
美味啊
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