低筋面粉过筛二次后加入，用手抽划一字的手法混合至无干粉。
将蛋白加入CM-1200厨师机搅拌桶，分三次加入细糖打发至打蛋笼提起时头部呈现小弯勾的中性发泡状态时即可。
取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，用手抽划一字的手法混合拌匀。再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法拌匀。
将面糊从高处倒入模具，用筷子围着烟囱划几圈，然后按住烟囱模在桌面上震几下，使面糊分布均匀并且震出大的气泡。
烤箱提前上下火170度预热，模具放放中下层烤40-45分钟，出炉后取出在桌面上震一下，立即倒扣，彻底晾凉后再脱模。
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