1.材料准备:首先将茄子去皮,切块,约2cm的方块。太大了不好熟,太小了一过油就没了。然后五花肉切小块备用,葱段,姜片,蒜末,八角备用。
2.炸茄子:适量油入锅加热,温油下茄子,炸至焦黄色,出锅,将多余的油压出备用,把锅里剩余的油倒出 ,留少量油备用。注意油温不可过高,如果茄子较多,可分次过油。
3.回锅翻炒:加热锅底少量油,放入五花肉稍作翻炒,放入葱、姜、八角翻炒,有葱香溢出时放入茄子,红烧酱油继续翻炒,约2-3分钟,放入盐,稍作翻炒放入蒜末,出锅即可。注意盐要稍微多放一点,否则会因为太香而不好吃!