1.材料准备：首先将茄子去皮，切块，约2cm的方块。太大了不好熟，太小了一过油就没了。然后五花肉切小块备用，葱段，姜片，蒜末，八角备用。

2.炸茄子：适量油入锅加热，温油下茄子，炸至焦黄色，出锅，将多余的油压出备用，把锅里剩余的油倒出 ，留少量油备用。注意油温不可过高，如果茄子较多，可分次过油。

3.回锅翻炒：加热锅底少量油，放入五花肉稍作翻炒，放入葱、姜、八角翻炒，有葱香溢出时放入茄子，红烧酱油继续翻炒，约2-3分钟，放入盐，稍作翻炒放入蒜末，出锅即可。注意盐要稍微多放一点，否则会因为太香而不好吃！