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零失败的自制纯天然红薯粉皮(0/9)
我先坦白,这是网上找的,要这种成块的农家土红薯粉,要这种成块的农家土红薯粉,要这种成块的农家土红薯粉(重要的话重复三遍)
然后,找个勺子,建议大勺子,有电子秤的可以搬出可爱的电子称,然后按照1:2.5,记住是1:2.5,也就是1平勺红薯粉,2平勺+0.5勺水,切记,你拿什么勺子舀红薯粉,就要同一个勺子舀水,千万千万不可以小勺舀红薯粉,大勺舀水(嚯嚯嚯,亲们这么做了,导致失败的,表来找俺哦)电子称也是这么算,用电子称的千万记得去皮,去皮,去皮。
粉舀好了,再把盐丢下去,盐多点,韧性大,盐少,韧性小。
放水,水放多少,请看第二楼。
找出打蛋器,或者抓一把筷子,搅搅搅,顺时针,横竖左右划划划,这是一个有点手软的过程,建议用深点的盆来操作,这样不会搅的满世界一片苍白。。。
把油放进去,再搅拌几下,盖上盖子,然后找个大锅,放满水,开始烧水
把不沾盘找出来,建议,本宝方方,长方正方都好,就是要方方方。。。涂上油。。。建议,无色无味的油比较好。。。把醒好的红薯粉浆拿出来,再搅到无沉淀,然后舀一勺下去,喜欢厚的,就多点,喜欢薄的,就少点,自己看着办,但一定要覆盖住盘底。。。一定!一定!
准备两盆凉水。盆子要比盘大。大。大! 水大滚了,用夹子(如图所示)把盘轻轻,轻轻,轻轻夹进去,让其漂浮在水面,然后盖上盖子,继续大火蒸。。。粉浆少的,大概半分钟,粉浆多的,时间增加,开盖,看到起大泡泡的,就蒸好了,把盘夹出来,整个没入水中,然后把第二盘放锅里,没入水里的用手拿出来,那刮铲,从靠近自己这边刮。。。把取下来的粉皮泡到另外一盆冷水里。。。
好了,美味的粉皮做好了,放案板上,想怎么切就怎么切,在弄点黄瓜丝,香菜,准备点生抽+芥末+胡椒粉+油泼辣子往上一淋。。。那个美味啊,想做酸辣粉的也可以哦。