1.把新鲜的五花肉放锅里烙得肉片焦黄，放冷水里侵泡后用菜刀刮洗干净。 2.锅里烧水，加入处理好的五花肉、放入大蒜、姜片，旺火煮约30分钟，将肉取出放凉，如何判断肉是否煮好最好的办法就是用筷子去插一下，看是否能刚好穿过。 3.将放凉的五花肉切成薄片。 4.青椒切块、蒜苗、蒜苔切段，（准备好甜面酱、花椒、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、鸡精、生姜、大蒜） 5.热锅冷油，温度8成热（油冒青烟）放五花肉爆炒逼出肥肉的部分油脂，建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收配菜的美味。 6.下姜片、花椒，小抄一会后下豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒 ，下青椒、蒜苔炒至青椒蒜苔皮起皱纹。 7.撒入蒜苗段、鸡精、盐转至大火翻炒几下，出锅。 8.美味的回锅肉就好了，开吃。