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芝麻吐司-健康新营养(手揉)(7/14)
3g酵母里加入30ml的温水,融化,静置2min。
125ml凉白开水/牛奶里加入45g糖、2g盐、酵母液。【如果是用植物油(液态油)的话就在这个步骤加,如果是块状黄油的话就不用加,放在一边备用。】
取30ml蛋液,加入上一步2里。
把全部熟芝麻加入。
加入高筋面粉。开始的时候可能会很粘稠,先用软刮刀混合成团,手上和桌面上洒些面粉防粘,再把面团拿出来揉。
【块状黄油:揉到感觉不太粘手的时候,加入软化好的黄油,再揉】面团刚刚开始的时候会很粘手,因为这个方子的含水量较高。千万不要加粉,像洗衣服一样向前搓,摔打,到最后就会发现水和粉加得刚刚好。揉到手套膜阶段,收圆,放入盘里加上保鲜膜放在温暖处发酵2h。
2h后,面团发大到接近2倍。
平均分成3块,收成团,盖上保鲜膜静置排气15min。
取一块,碾开,尾部碾薄以便粘合。
卷起,注意收尾要黏在一起。
依次完成3份面团,排列在土司盒里。盖上盖子放到温暖处里发酵2h。最后15min预热烤箱,180℃。
发酵完成八分满模,放入预热好的烤箱,180℃30-35min。
成品。
成品。