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杨枝甘露|美食台(4/5)
首先,煮糖水。取冰糖和冷水混合,比例为1: 2,轻微搅拌以防冰糖沉底,开中火煮至糖完全融化,放凉待用;
接着,煮西米。取一锅冷水,倒入西米,水和西米的比例为10 :1。开大火煮沸后再煮5分钟左右,关火,焖3~5分钟,直到西米没有白心后盛出,浸冷水待用。
做杨枝甘露要用两种柚子,将蜜柚和西柚分别剥肉,指腹轻轻搓柚子肉使其分离,但注意要保留完整的颗粒形状;
接下来,芒果肉切块,取一部分放入搅拌机,再混合糖水,打成芒果汁后盛出,加奶油搅拌均匀,形成芒果泥;
最后制作成品,先在碗底倒入西米,然后倒芒果泥,接下来依次放入小块芒果肉、蜜柚和西柚果粒,一份味甜又清爽的杨枝甘露就做好了。