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灌汤包小笼包(3/12)
猪皮要头一天做。 把猪皮两面的肥肉和猪毛收拾干净(自己做就是这点放心),装入锅里煮到透明。 捞出后洗净切小块,放入料理机打成肉泥。
猪皮打成的肉泥倒入水没过猪皮的量,加入姜片、盐、蚝油、酱油(调料的用量根据自己口味加)小火炖。 炖的中间时不时搅拌,以免粘锅。 炖一个小时左右,姜片取出。皮冻放在冰箱里冷藏,待第二天用。
先把面粉加六克左右盐和成面团,盖一块干净湿布或保鲜膜放一边饧着。
把肉剁成泥, 适量的葱姜蒜料理机打成碎, 炒锅热油加入一瓣八角,十几颗花椒,冷却, 打一个鸡蛋, 适量盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、糖、生粉, 放在一起一个方向搅打。
肉馅搅打均匀,上劲。
把皮冻拿出切成碎(我切的不太碎),按1:1比例放入肉馅拌匀。
这时把蒸锅准备好,笼屉盖一层油纸或刷一层油。
面团搓成圆柱状,切成小剂子。
擀成圆皮儿,薄一点,比饺子皮略大点。
塞入肉馅,不要太满,包起来,我不太会捏包子褶,这是挑了个最好看的。
锅开后蒸8分钟差不多,如果包子个比较大就蒸十分钟。
蒸好了,我的皮儿有点厚,不过还是肉质鲜嫩,多汁味美的。