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小兔子面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品(10/20)
先制作中种,把中种材料全部倒入盆里,混合揉匀,揉成团即可,盖保鲜膜发2-2.5倍大。(放冰箱5°冷藏发酵17-24个小时,也可以室温发酵)
除黄油以外的所有主面团材料,放入面包桶里,然后把发酵好的中种撕成小块加入,启动揉面程序。
一个揉面程序结束,能拉出厚膜,加入软化的黄油,继续一个揉面程序
直到完全阶段,能拉出薄薄的手套膜。(揉面能出手膜,面包口感会好)
把面团取出,滚圆放盆里盖保鲜膜进行发酵,放室温发酵2-2.5倍大,手指蘸点面粉戳个洞不回缩表明发好了。
把面团按压排气,平均分成6等份,盖保鲜膜醒面15分钟
取一个面团擀成长橄榄形,越长越好。
从一边卷过去。
依次卷好6个。
取一个面团搓成细长条,最好40厘米长,然后对折过来。
放上一条香肠。
将下面的一根面条插入那个对折点的洞里。
把另外一条拿上来。
同样插入那个对折的洞里。
全部做好放到金盘里,顺便整理一下耳朵,然后把两边的香肠稍微剪去一些。盖保鲜膜发酵2倍大,现在我这边室温35°左右,就不放烤箱里发酵了。
发酵好的面团上,轻轻的刷上一层全蛋液。
用红豆来点缀眼睛,吃的时候记得拿掉,同时预热烤箱180°。
烤箱中层,180°烤20分钟,表面上色马上盖锡纸,以免颜色过深。
出炉立即放烤架上冷却,凉透了密封保存。
可爱的小兔子来咯。萌萌哒
先制作中种,把中种材料全部倒入盆里,混合揉匀,揉成团即可,盖保鲜膜发2-2.5倍大。(放冰箱5°冷藏发酵17-24个小时,也可以室温发酵)