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基础面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品(24/26)
除油盐酵母外全部材料入盆开始揉
揉大概20分钟如下图开始放油再揉,揉到油被吸收完全再放盐,这样子大概是四十分钟左右
然后最后十分钟放酵母,酵母放后再揉十分钟左右就好。 看上去膜基本肯点成形 注:因为加的是色拉油,厨师机揉的时候感觉不到位,我干脆拿出来手揉,揉到油被吸收之后重新放回厨师机再加盐继续揉
揉好后从桶中拿出来整下形揉圆
再放回桶中开始一发,盖上保鲜膜保持温度和湿度。
夏天室温发酵,冬天可以烤箱
室温30度左右大概半小时达到1.5-2倍大的时候,用手指粘下干粉在面团上戳个洞,
如果不回缩不塌就表示一发完成。 (回缩表明这个面团一发时间不够可继续再等一下,下塌表示发酵过头,就不要再继续下面步骤,亲们可以留作老面用,千万别丢,想想我那时候在垃圾箱中不知道有多多少这样子的面团啊啊啊) 图为拉开的蜂窝状
面团取出后首先排气,气最好排的干净点,我是用擀面仗,边上用手按压一下,排好气后整个面团称好分量
对半分开
一半分成三等分做土司
另一半分成六分,做汉堡胚,不过今天我里面放了蜜豆馅做餐包,分好后揉圆,放在台面一角开始醒发,醒发的时候用保鲜膜盖上,防止面团表面太干
大概醒发10分钟拿出来擀开,我是从中间开始一下一上的擀开
准备好土司盒
然后卷起来放入吐司盒。 如果是金像类的那种筋性比较高的可以醒发15-20分钟左右
餐包擀圆放上蜜豆,像包包子一样四边拉起来揉圆
然后收口的地方朝下
二发是放在烤箱中进行的,功能到发酵功能,时间到40分钟左右,温度为零。二发需要在烤箱中放碗水,用来达到湿度。不用盖保鲜膜。注意水温为80-90度
二发中看大概达到原来的1.5-2倍后,(也可看土司大概8-9分满)从烤箱中取出
然后功能旋到开烤功能,时间45分左右,(预热10+烤35)温度180度,开始预热。烤箱预热的时候,最好是把餐包和土司上面盖上保鲜膜,以防表面干,如果想要在表面刷蛋液的在这步就可以刷了。
(因为我的烤箱低15度,所以我是按在195度的,掌握自家烤箱温度这点是最主要的,以前没有掌握烤出来的面包不是干就是硬)
大概10分钟左右,看管子是否有红光,如果没有了说明温度达到,就可以把面包放进烤箱中,也可以在预热的时候里面放温度计。我在烤的同时也放了碗水,以保证面包的柔软度。
大概13分钟左右,看餐包的上色程度,差不多就取出餐包,土司继续烤
取出的餐包要立刻从烤盘中取出放到凉架上
土司大概35分钟左右也从烤箱中取出,从烤箱中出来后也要立刻把面包从吐司盒子中取出放到凉架上。
等凉到差不多的程度装入保鲜袋。