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轻松小菜-茄饼(5/8)
茄饼是一道很简易的随口小菜,关键在于:如果爱吃软的饼,比如我家有高龄老人牙口不好就用面粉,这样出来的饼就是软的。 如果爱吃偏脆口的,就用豆粉,超市都有卖,也就是我们四川炸酥肉用的豆粉。
茄子削皮切片,适当的片,太厚不好炸,太薄不易翻面。这是我用一根茄子切的,足够多了,一家人的一道小菜足矣。
茄子泡在水中。开始其他的步骤。
家有老人,所以我用的面粉,要是豆粉也是一样的道理。面粉按照茄片的量来加,这里我加了五大勺面粉,一个鸡蛋,再兑点水,水一点一点的加,千万不要太稀了,这样裹不上。
搅拌均匀,看着来加面粉或者水来调节。筷子试试 挑一点起来粘稠不断但是顺滑,就差不多了,不能再稀释了。适量加点盐。后面有调蘸碟,所以不爱蘸碟的朋友可以直接把盐加到位。
平底锅倒油加热,油稍微多些,中火就行了,,茄片裹上我们调好的糊糊,直接待油热下锅炸。 炸到两面都橙黄,就好啦。
成品图。我的糊糊后面不够用了,所以多兑了水,面粉壳壳就显得有点薄了。
蘸碟:蒜泥为主,两勺生抽,两勺醋,几滴香油,两勺水(可别加成自来水,直接入口的,我差点就不小心加自来水了哈哈)。蘸碟有股海鲜味儿。 也可根据自己口味调。