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水煮肉片(3/12)
瘦肉切薄片。
放入料酒，生粉，胡椒面，花椒面，少量盐（等下汤里还会加盐，所以这个时候要少放），味精，蛋清搅拌均匀。腌制20分钟。
在腌制过程中就可以把白萝卜切成细条。（我不建议用工具叉丝，那样的萝卜丝太细，而且水分流失，煮出来没有味道）
生姜切片，干辣椒切段，大蒜拍破，加上些干花椒粒。
调料下油锅炒出香味（炒时油锅大火开后转中火在下料快速翻炒，这样干辣椒不会炒胡）。
加入适量的豆瓣酱继续炒出香味。
加入高汤煮开（汤不宜加多，等下煮萝卜丝时，萝卜会煮出水分，汤水会变多）。
汤开后放入萝卜丝煮，同时放入盐，味精，鸡精调味。
当萝卜丝煮至7、8层熟时，加入肉片煮熟。
盛出放上辣椒面和花椒粒。
热油淋上即可。
放入香菜，香葱即可。