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超级美味 蛋黄酥 ～(9/20)
烘培材料及工具
制作油酥：中筋面粉145g 猪油65g 揉在一起 如图后 静置 醒面30分钟
油酥：分好份 醒20分钟
制作油皮：中筋面粉200g 猪油65g 水80g 同酥油一样 揉好后需醒面30分钟
油皮：分好份 醒20分钟
鸭蛋黄除腥：用食用油浸泡多时 滚粘白酒微量（当时没有 用料酒代替了）放入烤箱170度 10分钟
鸭蛋黄烤过后的样子
红豆沙：分好份 每个18g
豆沙包裹好鸭蛋黄 每份 蛋黄+豆沙=40g
用油皮包裹好油酥
一个个的包好
擀开成椭圆形 卷起 静置10分钟
逆转90度 再次擀开 卷起 成长椭圆形
将面与豆沙 鸭蛋黄融合
蛋黄上色
均匀涂抹后 放入烤箱200度 10分钟
打开烤箱 再次涂抹蛋黄一遍 为使其颜色更漂亮 并撒上芝麻 关闭烤箱 依然200度 16分钟
色泽靓丽 超级诱人喔
取出烤箱 自然晾凉 当～当～当！蛋黄酥完成！
有起酥喔 成功！