料酒，酱油腌肉丁半小时左右

茄子在开水中烫软后捞出备用

热锅热油爆香蒜，加红椒丝炒熟肉丁后捞起备用。 下面仿铁板茄子步骤开工 把前面烫软的茄子刨开，里外刷油后，用锅中剩油小火，注意是小火哦，在铁锅中煎茄子。边煎边用菜铲压压，茄子吃油八分左右后，在上面浇白酒，陈醋，香油，酱油各一菜铲。焖煮一会后下肉丁，盐，蒜末翻炒后起锅。