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牛肉烧麦(3/11)
150g土豆去皮切片蒸锅蒸软烂,迅速盛盆、快速倒入100g面粉和20g淀粉,马上用勺子或捣土豆泥工具压拌。
稍稍放凉,用手捏碎大块的土豆,并揉成面团,开始很软很粘,一边加入面粉一边揉面,直到软硬程度相当水饺的面团。松弛30分钟。
面团松弛期间准备肉馅。葱、香菜和姜切碎,豆瓣酱剁细,牛肉馅里加入葱、姜、香菜、蚝油、生抽、豆瓣酱、五香粉、植物油。
搅拌均匀,如果看起来很干可以少加一点水、搅匀。
面团揉长切剂子,与饺子剂子等大。
全部压扁,忽略我儿子的小手。
擀成中间厚边缘薄的面片,边缘要尽量薄哈,擀好会比饺子皮大很多。
加入肉馅。
放在虎口上,如此将边缘拢起,收口不要捏紧。
摆在抹过油的笼屉上、我摆得距离有点近,可以稍稍再开些,熟了以后不容易粘连。
开水上屉中火蒸20分钟。与蒸馒头不同、关火马上出屉。