八寸戚风蛋糕~(6/16)
备料
蛋黄蛋清分离(我这个鸡蛋不是太新鲜,散了两个蛋黄。。)
蛋黄加30克砂糖搅拌至砂糖完全溶解
加入牛奶和油并搅拌均匀
筛入低粉,拌至顺滑无颗粒
拌好的蛋黄糊放在一边备用
蛋白低速打至鱼眼泡状,加入三分之一剩余的砂糖和白醋或柠檬汁
打至细腻泡沫时再加三分之一砂糖
打至有纹路时加入剩余的砂糖
打至干性发泡(可以提起直立的尖角)
将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法(不能画圈)拌匀
将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中,用同样的手法拌匀
拌好的蛋糕糊,灰常有光泽
将蛋糕糊倒入蛋糕模中(我涂了一点点油防沾,不沾模可以不用)
放入预热好的烤箱150度烤55分钟(因烤箱而异),取出震几下倒扣过来,凉透时脱模
成品~