买剁好的鸡肉，将鸡肉用清水洗净，沥干水备用

山药刮皮，洗干净，切成大块，用水浸泡，防止变色。山药备用。生姜一块拍碎备用。

同时准备两个锅，一个煲汤用，一个过水。两个锅中加水烧开，过水锅中加入鸡肉，大火煮开，鸡肉捞出后直接放入煲汤用的锅中，大火煮10分钟左右再用小火慢炖30分钟。（这里的煲汤用的锅一定要先把水烧开后在放入鸡肉，不然鸡肉会很老）

鸡肉小火炖30分钟后就加入山药，大火炖20分钟，再放入盐炖10分钟。（山药可根据个人口感适当多炖或者少炖一会儿）