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北海道小纸杯蛋糕(超详细)(1/28)
蛋糕材料合影
分离鸡蛋清和蛋黄。
分次将油加入蛋黃中打发均匀。
再将牛奶加入蛋黄中打均匀
筛入低粉和细砂糖，稍微搅拌一下，放在旁边待用，正好让面粉吃水份。注意不要搅拌过度，不然上筋烤得不蓬松
加少少盐和醋打发蛋白，因为用量很少所以配方里我都没写用量个人习惯，我觉得加这个提味和去蛋腥味，有人用柠檬汁也是一样的道理。
打至鱼眼泡时加入第一次糖。
泡泡小了些加第二次细砂糖。
泡泡好密时加第三次细砂糖。这时也打得差不多了。
用打蛋器撩多些蛋白，有长长的三角就可以了，不要打过头了。
先舀1/3蛋清到蛋黄里，注意动作要轻柔些，之字型切拌，再舀1/3蛋清到蛋黄里切拌，最后将拌好的蛋液倒入蛋清中搅拌均匀即可。(此时注意动作及切拌就oK)
先将烤箱预热170度5分钟。再排好方杯，惯性倒入，练习一下就很好倒的。实在不行用勺子吧!大约六七分满就好了，烤时会升高的，不要溺出来了。
一手一杯高空顿几下纸杯，有利于空气排出同时还整平表面。将蛋糕杯放入烤14分钟。(视自家烤箱脾气，我家的偏高一些)
看吧长高好多了吧!注意杯子放得开些松些，如果粘一起了，就不好弄了。(大忌挤一起)
放桌子上摊凉，它就缩回去了，此时就做达仕酱了。
分离蛋黄后打散，先将50ml牛奶入蛋黄里再筛入低粉和玉米淀粉。
小火煮牛奶加砂糖，糖化后马上离火。
将蛋黄糊筛入牛奶糖中，隔泡和渣。
小火煮开，不停搅拌，以免糊锅，凝固后加香草精，按自己口味加，搅拌均匀放凉待用。
淡奶油打发加少许糖有利于打发，有纹路就可以了。
两样和一起搅拌均匀就做成了达仕酱，试一下味道如何，此时还可以加重下甜味和香草味。
把酱装入裱花袋中，用长嘴的錶花嘴，伸入到杯子蛋糕里挤到蛋糕稍鼓起来，我手重所以酱多，嘻嘻
全部挤完了，放冰箱冰镇一下。
撒上防潮糖粉就可以开吃了！美美哒!
搭配芒果更美味哦！
打包给上课的宝贝
有食欲吗？
来多张！