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松松软软的南瓜小米馒头(3/8)
南瓜切丁,小米洗净放进破壁机,加入750ml水,按米糊功能打成米糊。倒出米糊大概一碗,晾凉到四十度,【不烫就行,如果烫酵母会烫死噢】。我们只要半碗左右的量,如果面粉多,米糊多倒点。加入一小勺发酵粉,大概一克,搅拌下。喜欢甜的,可以在和面的时候加砂糖。
加了发酵粉的米糊,倒入一斤面粉里,可借助筷子搅拌成絮状。然后用手揉搓到三光为止,如果手太粘,再加面粉揉。盖上盖子或保鲜膜发酵,第一次发酵大概两小时。
待面团发酵成二倍大小,撕开面团发展蜂窝状就发酵好了。【或者手指点进去不回缩就代表好了】适当加面粉,搓揉面团,也可以借助擀面棍。这个过程是排气,为了做出来的馒头光滑细腻。时间大概十五到二十分钟。揉到面团光滑为止。
揉好的面团可以做造型了。可以搓成长条等份切开,也可以随心所欲。 面团滾成条状,约4-5厘米厚度,
用刀切开一段段。
做好的小面团底部涂点花生油防止沾锅。摆放好把蒸盘放进蒸锅,锅里倒水。盖上盖子,给锅预热【为了给面团一个温暖的环境发酵】开大火三十秒,然后关火。防止温度太烫至发酵失败。温度保持四十度,进行二次发酵。发酵时间大概半小时。期间发现锅冷了,可以再开火三十秒。【夏天温度比较高,预热这步可以省略】发酵好的馒头会大一点。
二次发酵会大一些,大概三十分钟后开火,有蒸汽开始算十五分钟,然后关火静候五分钟再开锅,【防止馒头回缩】五分钟后开锅,馒头就好了。每个都胖嘟嘟的。
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