准备食材，清洗干净

三种食材全部切丝，大蒜切末，干辣椒剪段 土豆丝泡水里一定要多过几遍水，把白白的淀粉冲掉，炒起来才会干净爽脆

开小火，花椒出香味，捞掉。

放蒜末，轻翻几下就会出香味。火开大，依次放干辣椒，青红椒丝，下土豆丝，需要快速翻炒，油锅很热，避免干红辣椒变黑，也避免土豆丝受热不匀。酸辣土豆丝脆爽好吃，所以快速翻炒，会看到直直的土豆丝加热后卷起来，又展开的过程，颜色也会微微变透明。 加盐，鸡精，再快速翻炒 本来还应有张炒土豆丝的图片，炒的时候忽然来了个电话，来不及拍了。

淋醋，快速翻几下就可出锅

成品 去过很多店里吃过酸辣土豆丝，个人感觉花椒，大蒜很重要，加上土豆丝大火爆炒，让香味出来，土豆丝清脆，这样的酸辣土豆丝才迷人