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鸡蛋灌饼(2/15)
首先制作面团。将30ml 刚刚烧开的水倒入面粉里,然后快速用筷子搅拌,使面粉和水混合,成为雪花片状。然后加入冷水,继续用筷子拌一下。
拌到差不多了就可以用手直接揉成面团。将面团继续揉10分钟左右,揉到面团表面光滑即可。
将揉好的面团分成2份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛的时候准备油酥。面粉和植物油倒入小碗里,用筷子搅拌混合均匀即成油酥。
取一块松弛好的面团,用手掌压扁,在面团上涂抹一层油酥。
将面团像包包子一样包起来,使油酥被包裹在面团里。收口要捏紧,不要使油酥漏出来。收口朝下放在台面上,松弛15分钟。
这时候预热电饼铛。手上和台面上抹油防粘,取一个面团压扁擀开成为薄薄的圆形。
在电饼铛里倒入一些植物油,用硅胶刷涂抹开。
将圆形面饼放入电饼铛里。
盖上电饼铛,火力选择“小火”,程序选择“煎蛋/薄饼”,等待1-2分钟。等待的时候将一个鸡蛋打入碗里,用筷子打散。
1-2分钟后,饼会自动鼓起来,电饼铛上盖被明显顶起来。
这时把电饼铛打开,用筷子将鼓起来的面饼表面的皮戳破,并将饼皮挑起来,把蛋液从挑开的口子里倒进去。
此时面饼底部已经被烙烤成金黄色了,将面饼翻面,继续烙烤2分钟左右,使两面都呈金黄色,就可以用木铲取出来了。
脆黄的饼出炉,相当诱人!用电饼铛煎些脆皮肠,并把青瓜去皮切片备用。
将饼铺开,刷一层甜面酱,放上脆皮肠,青瓜,将饼卷起来。金黄酥脆,美味丰盛!