将虾剪去头部须子和虾脚，背部剪开，拿出虾肠，洗净。

吸干水分。切葱花，把姜磨成姜蓉备用。

平底锅，大火放入牛油，牛油化开后变中火，放入虾，反正面煎熟后取出。锅中放入姜蓉、料酒、豉油、老抽，再放入大虾加糖翻炒，淋上麻油拌匀出锅，摆盘，加葱花。可以吃了。