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至鲜酸菜鱼，至美叶一茜——来自《茜你一顿饭》的美味(2/12)
准备好所有调料食材：葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、麻椒、生粉、鸡蛋。
酸菜一包。清洗后切小块备用。
新鲜鲈鱼一条，将鱼头、鱼骨、鱼尾切下备用，菜刀倾斜40度角将鱼肉片成片状。
在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒，鸡蛋蛋白、生粉。拌匀后腌制5分钟。
锅中入油，将葱、姜、蒜炒香。
下鱼头、鱼骨头、酸菜，大火爆炒。
加入开水，没过鱼头和酸菜，盖盖子文火炖煮20分钟。
另起一锅加水烧沸，倒入鱼片汆烫，放入数粒花椒，水再次沸腾后将与鱼片捞出。
鱼头酸菜汤出锅，盛入大碗，将汆烫好的鱼片铺在上面。
锅中放入适量油，放入麻椒煸香。
将煸好的麻椒连同油一同淋在鱼片上。
撒上小葱和红辣椒点缀。芳香四溢，美味上桌。