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跳水兔(1/7)
兔肉放料酒、盐、生粉腌制10分钟待用
处理配料:姜蒜米、葱切段、嫩姜切丝、尖椒切小节
兔肉过下油，时间30秒，不宜太久，保持兔肉嫩度，然后捞起待用
炒料:油烧热放花椒、姜蒜米、泡椒、2个草果、2片大料、少许白糖、豆瓣酱炒香
加入高汤或清水烧开熬制5分钟
下过油后的兔肉烧2分钟，放入葱段、嫩姜丝、尖椒烧开后2分钟，加少许味精
起锅装盘即好