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小米绿豆粥(3/12)
原料:小米+绿豆。具体用量,可凭个人喜好和家里人口多少。
把绿豆用凉水泡一晚上,第二天早上煮粥。 白天上班出门之前泡上,晚上下班煮粥。 (这样绿豆会很容易煮烂)
砂锅放入一定量的自来水。 (看很多人用纯净水煮粥,根据我们村里祖祖辈辈煮稀饭的习惯,我认为煮粥还是用井水或自来水好,纯净水中可能很多的微量元素已被过滤掉了吧?我店的买家常说煮的小米粥颜色不黄,实际上这和水质关系是很大的)
砂锅放火上,大火烧开! 煮绿豆时不要用铁锅!因绿豆皮中的微量元素单宁在高温条件下遇铁反应,煮一会就会变成黑色的单宁铁,使得绿豆汤汁变黑,影响绿豆解毒的功效并且可能也会对人体有害。 所以煮绿豆汤的时候用砂锅最好、其次不锈钢锅或者专用的炖锅都可以。
水沸腾了,把米倒进去。 我们农村人的习惯是从来不懂得洗小米的,倒碗里估摸好小米用量多少,等锅开了,就直接煮。 要是把小米洗成清清水,那就把营养精华都洗没有了,煮不出米油皮,还不如不洗! 我这村里人的习惯可能是 邋遢 吧! 哈哈,其实我说:自己家打收的粮食,锅里一沸腾,那还有啥不放心吃的呢)
同时也把泡好的绿豆倒入锅里。
盖上锅盖,改成小火,让它慢慢煮!你可以记好时间,先做别的事去了! 注意:把锅盖要用炒勺或者长一些的筷子支起来,露上很大一些的缝,如果盖的严实了,是一定会溢锅的。
大概煮上40分钟左右,小米就煮开花了,绿豆也嘣皮了。 这个时候看到水米融合,关上火,能吃了!
如果不着急吃的话,再多煮10多分钟,小米和绿豆才越绵软,米汤浓厚黏糊,这样味道会更好! (注意:这个时候要观察水的多少了,要当心糊锅,已经足够黏糊的话,就可关火,煮粥中途能不加水就不要加水,加水就会水米分离,煮的粥成了清汤寡淡,味道会差了很多)
这次我煮了50多分钟,晾一会,粥面敷起一层很厚的米油皮!
再一张近一些距离拍的照片,粥表面泛起的米油是小米纤维中的营养精华,有代参汤的说法,放的凉一些,尝一口仔细地品,回甘醇厚的浓香。 实际上农家小米延用传统的加工方法,才能煮出这的效果!
在这个闷热的暑天,清一清心火,减一些急燥! 每天下班回家,很简单的! 加水上火,把米入锅,煮一碗小米绿豆粥,端坐饭桌几上。浅盏小勺耐心品尝,天长日久,胸中自会生有清风,世界当然美好!