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低脂鸡肉松(3/7)
选用新鲜的鸡里脊肉500g洗净。
放入压力锅中,再放入3颗大料、2片桂皮、3g小茴香、8g盐、料酒10g,最后放入水(没过鸡肉就可),大火烧开。
开锅后撇去浮沫,加入5g老抽,盖上锅盖小火压25分钟。
待鸡肉凉透后捞出锅。 PS:剩的汤汁可不要倒掉了,用来煮面条或是馄饨味道很好。
每块鸡里脊上都有一小块肉筋,扯掉不要,把肉倒入深口盆中,用5g生抽融化10g细砂糖,倒入鸡肉中,拿几只筷子把鸡肉搅散。
倒入铁锅中用打蛋器翻炒至收干水份,再倒入不粘锅中继续翻炒。(铁锅几分钟就可以收干水份了)
炒至水份全干,肉松香脆就好了,我这个里面还加了一点海苔。