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樱桃蛋糕卷(25/30)
烤箱提前预热上下火170度，蛋白放入无油无水的打蛋盆里，用低速打至鱼眼大小泡泡后加入第一次细砂糖，转中高速打发至细小的泡泡时加入剩余的细砂糖，继续打发成湿性发泡，打蛋头提起时呈现小弯勾即可。
蛋黄、玉米油、牛奶和香草精用打蛋器打发均匀后筛入低筋粉。
用刮刀拌均匀至无颗粒，如果有微小的颗粒可以过筛一遍。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里。
蛋白霜用手提打蛋器拌均匀。
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。
用刮刀切拌模式拌均匀。
选用28x28cm的方形模具铺上烘焙纸。
将蛋糕糊倒入模具里。
蛋糕糊平均的铺平，震两下，放入预热好的烤箱170度中层烤20分钟。建议烤箱里放入一个烤箱温度计来确定烤箱里的温度。
蛋糕烤好后取出轻摔一下烤盘，散出多余的热气，等待5-8分钟蛋糕降温。
5-8分钟后蛋糕降温后用手轻轻的把烤盘边缘的蛋糕脱模。
蛋糕的周围脱模后用一张比烤盘大的烘焙纸盖在模具上，将蛋糕倒扣到烘焙纸上。
取走蛋糕盘后把蛋糕底部的烘焙纸撕开。
盖上一张大点的烘焙纸。
再将蛋糕翻过来表面朝上。
淡奶油加入樱桃果酱打发，由于果酱是甜的所以没有加糖粉，可以依据个人喜好加入适量的糖粉调味。
将蛋糕焦色的一面朝下，蛋糕尾部斜切，这样可以帮助蛋糕卷卷好后容易的收口。
把打发好的樱桃奶油抹入蛋糕片里，靠身体的一边将奶油抹成小山丘。
借助擀面杖把烘焙纸卷起，把蛋糕卷卷起来。
卷好后先不要松手，用一把尺或擀面杖把卷好的蛋糕再往里推一下，这样可以让蛋糕卷卷的圆实。
放入冰箱里冷藏约1个小时后食用。
成品。
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